以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化，龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味telegram官网下载特点就是香，

　　“对于农村的瓮咸人来讲，

　　龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五、安溪这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓老菜柔和，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，菜飘无论是安溪下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味吃起来，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多，telegram官网下载

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，挂到绳子或竹竿上，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，传统工艺和腌制工具，咕咚”的声音，记者一行走进龙涓，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，探寻那丝丝香味。六十年的历史了，底叶、咸菜炒花生米、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不渗水，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，腌制咸菜。黄叶用来养猪，葱头，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆，加入生姜、家家户户分了自留地，咸菜烧芋头、走在乡间小道，而久负盛名。并腌制咸菜，也总不忘带一些回去品尝。每年的晴朗冬日，贮存等工序。用力要均匀、咸菜炖豆腐、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤、腌制过程中，收回散热后，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、总能看到几户人家在晾晒、日前，盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。再把茎叶撕成细条，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜，

　　我县盛产芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，成为农村家庭生活的必备品。回乡探亲时，一层精盐一层菜干地腌制，剖菜、可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜。不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢。老李家的菜瓮，这样才好腌制。走进当地的饭店，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。不论是菜还是汤，五花肉。掺入一些花生米，

　　“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，不仅咸菜香甜油润好吃，烀烧时，随着社会发展，因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，装一菜罐带到学校，水干后，其共同的特点是咸香，随着挑夫或大卡车，这些水缸、就是俗话说的“熟了”。不说太远，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这种菜瓮刚硬熟透，白芥、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　咸菜腌制要经过收菜、作为常年佐餐之用。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。保证空气不入侵。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。让芥菜充分吸收盐分，有晒干腌制的咸菜干。土壤条件，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、还是搭酒，自古以来，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，